無色の粉末
溶解性-良好な溶解性、溶液は無色透明です。
甘味
フルクト 純度55％〜60％のオリゴ糖はショ糖より約60％甘く、純度96％のオリゴ糖はショ糖より約30％甘くなります。 ショ糖の純粋な甘さがあり、ショ糖よりも優れています。 甘さはさわやかでピュアで、後味はありません。
安定性-熱安定性はショ糖よりも高いです。 中性条件下では、120°Cで非常に安定しています。 酸性（pH 3）条件下では、温度が70°Cに達するまで安定性が大幅に低下することはありません。 一般的な食品のpH範囲（4.0〜7.0）で非常に安定しており、冷蔵温度で1年以上保存できます。
安定
フラクトオリゴ糖は150°Cで安定しており、160°Cで分解し始めます。 メイラード変色反応を起こしません。 フラクトオリゴ糖は、中性または中性に近い環境で非常に優れた熱安定性を示します。 pH> 5の環境では、120°Cへの加熱も比較的安定しています。 ただし、pH<>
したがって、ヨーグルトにフラクトオリゴ糖を添加する場合など、酸性ビフィダスファクター食品を製造する場合は、元の高温プロセスの後に添加する必要があり、添加後に低温殺菌したもののみを保存できます。
粘度
-0-70℃の範囲では、フラクトオリゴ糖の粘度はトウモロコシの高果糖シロップに似ており、同じ濃度のショ糖溶液の粘度よりもわずかに大きく、温度の上昇とともに低下します。
水分活性-水分活性はショ糖と似ていますが、オリゴフルクトースはわずかに高くなっています。 オリゴフルクトースG（G：33％、GF：12％、FOS：55％）の水分活性は、スクロースおよびオリゴフルクトースP成分（G：2％、GF：3％、FOS：95％）と同等です。やや高いです。 [4]
栄養-人間の消化酵素によって加水分解されず、非消化性でインスリン非依存性。 フラクトオリゴ糖を摂取すると、空腹時の血糖値を効果的に下げることができるため、糖尿病患者や肥満の人に非常に適しています。
栄養
できません人間の消化酵素によって加水分解され、非消化性でインスリン非依存性です。 フラクトオリゴ糖を摂取すると、空腹時の血糖値を効果的に下げることができるため、糖尿病患者や肥満の人に非常に適しています。
発酵性
ストレプトコッカスミュータンスなどの口腔内微生物による発酵ができず、虫歯予防のための機能性甘味料として使用できます。
プロバイオティクス-フラクトオリゴ糖
消化管でのラクトバチルス、ビフィズス菌、連鎖球菌などの有益な細菌のコロニー形成を選択的に促進し、有害な細菌の増殖を阻害し、腸内細菌叢を改善し、動物の体に栄養と成長促進効果を間接的に達成します。 ビタミンB群と葉酸の形成を促進し、神経系の正常な機能を維持し、消化と代謝を促進します。 腸を浄化し、解毒し、排便に潤いを与え、便秘と痔核を予防および治療します。 直腸癌と結腸癌を予防します。 肝臓の毒素を減らし、人間の免疫力を高めます。
